知る人ぞ知るベニズワイガニを鳥取・境港から
ひと口味わえばおいしさのトリコに

卓越した目利きで選ばれる、わずか2％の「A級品」

マルツでは、境港で水揚げされるベニズワイガニのうち、全体の2％にあたる「A級品」から、さらに厳選した約2～3割を贈答用として取り扱っています。
選びぬいた個体はおなかに弾力があり、身がずっしり詰まっている良品です。ただし見た目での判別は難しく、それぞれの個体の状態を的確に判断する目利きが欠かせません。
同社では、境港が1970年ごろから試験的に開始したベニズワイガニ漁と同じ時期に、ベニズワイガニの加工業に着手。30年以上目利きの実績を積み重ね、身の入りが良く、鮮度の良いカニを選んでいます。

製造は時間との戦い。競りから1時間以内に行う「塩ゆで」

「マルツ」では、深夜から早朝にかけて水揚げされたベニズワイガニを、朝7時の競りからわずか1時間以内に塩ゆでしています。そうすることで鮮度を極力落とさないよう、ベニズワイガニのおいしさをお届けしています。
絶妙な塩加減で仕上げるために、専門の職人が特注の自社釜を使い、茹で時間を厳格に設定しています。例えば、肩付きの脚は20分、姿では40～50分かけます。特に姿の場合は、カニみそが流れ出ないようにしっかり茹でることが重要です。
漁の最盛期には1日に約3,000杯ものベニズワイガニをゆでるという同社。そのさまは、まさにカニのダシ汁でゆでるようなもの。うまみが凝縮したゆで汁を吸って、さらに滋味深く仕上がる、専門店だからこその味わいです！